Les bienfaits du Curcuma

Ça fait un petit moment que je ne vous ai pas parlé d’un aliment « qui fait du bien » ! Aujourd’hui je me penche sur le curcuma !

Le curcuma c’est quoi ?

C’est une plante Herbacée, originaire du sud de l’Inde et Malaisie.
On peut trouver son Rhizome entier en magasin bio ou séché et réduit en poudre.
Il serait cultivé en inde depuis l’antiquité, où il est considéré comme une épice sacré.

C’est son principe actif « la curcumine » qui serait à l’origine de ses bienfaits.

Son goût :

C’est donc une épice jaune orangée, qui relève un peu les plats ( je n’aime pas le poivre mais le curcuma ça passe bien ) il est beaucoup utilisé dans les préparations types « masala », mais aussi dans les colombo aux antilles, et garam masala à la Réunion . Mais également dans les ras-el-hanout pour les couscous. Personnellement je suis assée sensible aux épices et je trouve que le curcuma n’est pas tellement fort en goût ( ne poudre en tout cas ).

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Ses bienfaits :

Traditionnellement il est utilisé pour son goût en cuisine mais surtout parce que c’est un aliment anti-inflammatoire ! C’est pourquoi il y à des recherches sur le fait qu’il pourrait aider à prévenir le cancer . Il est beaucoup utilisé en médecine traditionnelle, ayurvédique .

Il permettrait également de soulager les troubles digestifs, tels que nausées, troubles du foie, troubles d’estomac ( ulcères …)

Ses bienfaits seraient augmentés s’il est consommé en même temps que du poivre ( pipérine)
Cependant il persiste des doutes quand à la biodisponibilité de la curcumine ! Donc sur la quantité et le type de curcuma à consommer !

Il soulagerait également les arthrites ou polyarthrites de par ses propriétés anti-inflammatoires.

Attention toute fois, il est déconseillée aux femmes enceintes ( à forte dose) et aux personnes ayant des troubles biliaires ( calculs…)

Comment le consommer ?

En poudre la plus part du temps ou en rappant un rhizome ( mettez des gants sinon vous aurez les doigts jaunes!).

Comme j’en ai à porté de main, et que ce n’est pas une épice au goût aussi prononcé que le curry par exemple, j’en met dans les plats épicés quand ça me dit, ou dans les soupes .
Vous pouvez également l’utiliser pour parfumer du riz par exemple, il va très bien avec un poisson ou une volaille.

Je vous ai cherchée une recette toute simple pour intégrer le curcuma dans votre riz . Sur le site Cuisine de A à Z :

120gr de riz blanc, 1 bouillon, coulis de tomate, curcuma
1 oignon, huile d’olive

Emincez l’oignon et faites le dorer dans une poele avec de l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le riz sec et 2 Ca C de curcuma en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit jaune.
Dans un bol d’eau chaude faites dissoudre le bouillon dans 80cl d’eau.
Versez sur le riz et laissez cuire en remuant environ 15min.
Le riz cuit doit rester un peu croquant.
Ajoutez une cuillère de coulis de tomate ou sauce tomate
servez !

 

Bref le curcuma est un vrai super aliment, à ajouter dès que possible! ( mais pas dans les vinaigrettes j’ai fait un fiasco!)

Et vous utilisez vous le curcuma à toutes les sauces ?

 

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